Perdrix grillée avec crème de poireaux

La perdrix est une prise prisée par de nombreux chasseurs. Cette recette rend hommage aux saveurs délicates de ce gibier à plumes, rehaussées par la touche rustique de la crème de poireaux.

Les ingredients
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de:

• 2 poitrines et cuisses de perdrix
• 1 gousse d'ail
• 1 poireau
• Bouillon de poule
• 1 dl. de crème
• Sel et poivre pour rehausser les saveurs naturelles du gibier

Instructions pour la viande
Commencez par faire mariner la perdrix dans un mélange simple mais savoureux d'ail haché, de sel et de poivre.

Pendant que vous faites griller les poitrines et les cuisses, laissez-les saisir à la perfection, en scellant les jus pour une bouchée tendre.
Grillez chaque côté pendant 3-4 minutes - les cuisses ont besoin d'un peu plus de temps pour cuire.

Instructions pour la sauce
Dans une casserole, faire rôtir doucement les poireaux hachés, en prenant soin de ne pas les faire brunir.

Ajouter la crème et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner de sel et de poivre

Réunir le tout
Servir le perdreau grillé sur un lit de cette riche crème de poireaux. Pour ajouter une touche d'automne, pensez à ajouter du potiron ou de l'oignon mariné. Les cuisses, dont le temps de cuisson est légèrement plus long, offrent un délicieux contraste de texture et de saveur.