Grillet rapphøne med purrefløte

Rapphøne er en ettertraktet fangst for mange jegere. Denne oppskriften er en hyllest til de delikate smakene til denne viltfuglen, forsterket med et rustikt innslag av purrefløte.

Ingredienser

• 2 rapphønebryst og -lår
• 1 fedd hvitløk
• 1 purreløk
• Kyllingbuljong
• 1 dl fløte
• Salt og pepper for å fremheve de naturlige smakene i viltet.

Instruksjoner for kjøttet

Begynn med å marinere rapphønsene i en enkel, men smakfull blanding av hakket hvitløk, salt og pepper.

Når du griller brystene og lårene, lar du dem steke til perfeksjon, slik at kjøttsaften holder på saften og kjøttet blir mørt.

Grill på hver side i 3-4 minutter - lårene trenger litt lenger tid.

Instruksjoner for sausen

Rist den hakkede purren forsiktig i en panne, men pass på at den ikke blir brun.

Tilsett fløte og fond, og la det småkoke til sausen tykner.
Smak til med salt og pepper.

Bland det hele sammen.

Server den grillede rapphønen på en seng av denne fyldige purrekremen. For et ekstra høstpreg kan du vurdere å tilsette syltet gresskar eller løk. Lårene, som har litt lengre steketid, gir en herlig kontrast i konsistens og smak.