Grillad rapphöna med purjolökskräm

Rapphönan är ett uppskattad byte för många jägare och detta recept hyllar de delikata smakerna hos denna fågel, förstärkta med en rustik av purjolökskräm.

Ingredienser
För att laga denna rätt behöver du:

• 2 bröst och lår av rapphöna
• 1 vitlöksklyfta
• 1 purjolök
• Kycklingbuljong
• 1 dl grädde
• Salt och peppar för att framhäva viltets naturliga smaker

Instruktioner för köttet
Börja med att marinera rapphönan i en enkel men smakrik blandning av hackad vitlök, salt och peppar.

Grilla brösten och låren så att de får en perfekt stekyta och saften stannar kvar, så att köttet blir mört.
Grilla 3-4 minuter på varje sida - låren behöver lite längre tid på sig.

Instruktioner för såsen
Rosta den hackade purjolöken försiktigt i en kastrull, se till att den inte blir brun.

Tillsätt grädde och buljong och låt sjuda tills såsen tjocknar.
Smaka av med salt och peppar.

Dags för tallriken
Servera den grillade rapphönan på en bädd av smakrik purjolökskräm. För lite extra höstkänsla kan du lägga till picklad pumpa eller lök. Låren, med sin något längre tillagningstid, ger en härlig kontrast i konsistens och smak.